02-17
让在校学生中午能吃得安全，吃的好，是学校和家长的心头大事。“安全、营养、科学、健康”的学生营养餐直接关系到孩子们的生长发育，更关系到民族的素质与祖国的未来。建设高标准的中央厨房，更高效的做好学生营养餐，是功在当代、利在千秋的大事，具有战略性的伟大意义。
中央厨房的规划和建设是非常专业的意见事情，中央厨房区域划分和所需设备要根据中央厨房的经营方向来设计，合理的分区及设备配置，对中央厨房投资及生产效率都有很大影响。那学生营养餐中央厨房到底应该怎么建？每种类型的中央厨房的区域划分和所需的设备如何配置？
今天我们就跟随中央厨房设备源头厂家新兴荣福（xinxingrongfu.com），一起走进他们建设的一家中央厨房，这家学生营养餐中央厨房面积有1600平米，最大产能1.5万份盒饭，设置了11个功能区，各功能间中央厨房设备大大小小总计600台左右，看看学生营养餐中央厨房的分区及其所需设备吧：
一、更衣间
设备：更衣柜、长椅、新兴荣福鞋子消毒架、鞋套机、消毒洗手池、风淋房等。
二、收货区
设备：货架、肉类一级库、蔬菜类一级库等。
三、蔬菜类加工区
设备：单星水池、双层工作台、洗菜机用工作台、新兴荣福叶类蔬菜清洗线、新兴荣福根茎类蔬菜清洗线、多功能切菜机、大型切菜机、高压冲地龙头、双门消毒柜、蔬菜类二级库等。
四、肉类加工区
设备：三星水池、货架、双层工作台、带骨切块机、肉丝肉片机、立式绞肉机、肉类切丁机、冲地龙头、双门消毒柜、新兴荣福肉类二级库等。
五、副食加工区
设备：新兴荣福可倾炒锅、可倾汤锅、炉间拼板、撞击流型烟罩、双层工作台、单星水池、调料柜、货架、新兴荣福连续式油炸机、蒸箱、蒸汽发生器、油网烟罩等
六、主食加工区（米饭制作间）
设备：自动米饭生产线、自动洗锅机、无动力滚轴、工作台、冲地龙头等。
七、面食加工区
设备：双星水池、调料柜、饼盆车、木面案板台、面粉车、搅拌机、和面机、全自动压面机、面团成型机、分离式切台、自动摆盘机、自动给馅机等。油网烟罩、蒸箱、蒸汽发生器、油网烟罩、多层电焗炉、醒发库、四层货架等。
八、分餐区
设备：新兴荣福分餐线、无动力滚轴、活动双层工作台、挂墙洗手池、冲地龙头等。
九、外包装区
设备：活动双层工作台、保温周转箱、样品存放间等。
十、消洗间/消毒间
设备：单星水池、新兴荣福全自动洗箱机、洗碗机、新兴荣福高温热风循环消毒库、冲地龙头等。
十一、餐具回收区
设备：定制水池、四层货架、冲地龙头等。
中央厨房给餐饮企业带来了很多的优势：包括有利于统一半成品加工规格，实现模块化生产所依赖的标准化，保证菜肴出品质量；统一原料的申领与购买，有利于集中审核控制；便于原料综合利用和进行细致的成本控制工作；有利于提高厨房的劳动效率；有利于厨房的垃圾清运和卫生管理等其他工作；有利于进行大批量生产，降低材料成本和人工成本。这也是中央厨房运作与大批量定制观念相一致的重要体现等等。实行“中央厨房”模式，可以极大的便利老师、学生、以及家长的学习生活，提高学校管理的效率，能保证学生们营养均衡，是一件对多方都互利共赢的好事。
如需更多中央厨房分区及设备问题咨询，可联系新兴荣福中央厨房设备（xinxingrongfu.com）源头厂家，免费提供咨询及规划建议。
