06-03
家里的锅再多,也不能少了一口土锅。
土锅煲鱼头、土锅炖豆腐、土锅煲茄子.....哪怕一锅乱炖,都能称得上经典美味!
静静地坐在厨房一角,不占地方、不太起眼,既成就了厨房简洁风格的一部分,从味蕾上又实在离不开它——铁太郎养生本味咕噜炖煲土锅。
土锅,它能蒸、能煮、能炖,炖煮味道十分香,不止如此,用来做煲仔饭也是一绝。
好吃的原理:由于加热时升温缓慢,在食物增味的关键温度(50℃~60℃),停留时间更久,食物中的β-淀粉酶(使淀粉产生甜味)和鲜味氨基酸大量产生。因此,土锅做出来的食物,比一般的锅香得多!
-铁太郎养生本味咕噜炖煲土锅-
经过日本匠人设计研发多年,拥有颠覆传统的优势。
它的优点:
陶土材质优异
使用富士山高岭土,整体调整了优质黏土比例,在淘采选材中采取了更多含有透长石的矿物元素,这种矿物质甚至可以拿来作为宝石,具有优良的耐热性和抗裂性。陶土内还含有优质子母结,这种元素是为了让锅体的吸水性、透水性、气孔更大,煲炖出来的菜品也就非常香和入味。烧出来的土锅气孔大而密集,吸水性、保水性和透气性都会更出色。X
而且这种陶土成本非常高,市面上土锅和土锅之间的价格差异,最为关键的因素就是陶土的品种和比例选择。
区别于砂锅
砂锅基本上不含高原陶土,大多是在土壤里选取粗砂制作,所以砂锅气孔小、质地脆、特别是吸水性都会略输土锅。而且脆弱,容易崩裂,日常使用需要缠上铁丝。
优点是蓄热都很不错,所以挨家挨户从小时候煲汤煮饭都会选取砂锅。
土锅散热慢,受热集中,所以蓄热能力强
土锅在进行设计的时候特别加厚了锅底,而且底部不添加釉面,极大限度延长土锅煮饭时烧沸的时间,不添加釉面才能聚焦受热,散热慢导致蓄热更强。
在焖煲仔饭的时候既可以让米饭受热更充分,又不会产生夹生口感,这也是现如今煲仔饭为什么使用土锅焖饭的原因之一。冒白色蒸汽就代表熟透,这时关火就可以了,不像普通土锅和市场砂锅那样,需要再观察沸腾、冒出白汽之后再等待片刻才关火。
土锅煮米饭,煮出来的米粒完整饱满,粒粒分明。吃在嘴里不是一坨黏糊,而是软中带韧,因为淀粉糊化充分,更能感受到米饭本身的甜味。
顺带说一句,很多人做炒饭都用隔夜饭,像天气热的时候隔夜饭会发出馊味,使用土锅去焖饭再去做炒饭,无需隔夜,炒出来的饭粒比隔夜饭口感好吃的多!土锅煮饭真的是一绝。
土锅耐热性强,耐用性持久
土锅制作时是经过1300度高温烧制,可耐受800度的温度,而且添加了锂辉石等珍贵材料,可以在-25°C至500°C温差骤变也不出现裂变等损坏现象。而国产砂锅烧制温度远远低于日本土锅,耐热温度也只在400度左右,所以日本土锅在使用过程中不易被烧裂,也延长了使用寿命。
煮出的饭菜更有营养,更健康可口。
使用土锅的注意事项:
·土锅的储水性很强,所以在每次用完之后尽量倒扣放置,避免发生渗水和发霉。
·使用时火力在未上釉的底部即可,不要超过锅底的范围,会将锅边烧黑,不大美观,烧黑对实际操作还有土锅质量是没有任何影响。
·如果不小心把锅底烧糊了,用清水浸泡之后可以用轻柔的海绵类慢慢擦洗干净。
·土锅时间久了会出现裂纹现象,非裂缝,裂纹是天然陶土的自然现象,产品是没有质量问题。
